A pezsgő eredete szorosan kötődik Franciaországhoz, azon belül is Champagne borvidékéhez. A hűvös klíma és a sajátos talajadottságok miatt a borok erjedése gyakran megszakadt, majd tavasszal újraindult. Ez az akkor még hibának tekintett jelenség vezetett a palackban képződő szén-dioxidhoz.Dom Pérignon bencés szerzetes tökéletesítette a módszert a 17. század végén, bár a buborékos bor kialakulása valójában több borász közös tapasztalatának eredménye volt. A palackos erjesztés technológiája idővel kifinomult, és megszületett az a minőség, amely már nem bosszúságot, hanem örömet okoz.
