Nagyításhoz kattintson a képre
A csípősség Scoville által kidolgozott eredeti módszere a Scoville organoleptikus tesztje. Az eredeti eljárásban a paprikából készült oldatot cukros vízzel
hígították addig, amíg a „csípést” a tesztelők (eredetileg öt kóstoló)
már nem tudták érzékelni; a csípősséget a Scoville-skálán a hígítás
mértéke adja meg. Ennek alapján a kapszaicint egyáltalán nem tartalmazó
édes paprikák (például a zöldpaprika) Scoville-értéke nulla, mivel oldatuk hígítatlanul sem csípős. A másik végletet képviseli például a Habanero chili, az egyik legerősebb paprika. Ennek 300 000 feletti SHU értéke azt jelzi, hogy a kivonatot több mint 300 000-szeresére kell hígítani ahhoz, hogy már ne érezzük csípősnek.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése