• Umami, Ajinomoto (registered trademark), gurutamin san'natoriumu
nátrium-glutamát ízfokozó; monosodium glutamate (MSG) [angol], weijing [kínai]Az umami az ötödik alapíz az édes, savanyú, sós és keserű mellett. Természetesen fordul elő ez az íz például a paradicsomban, a parmezánsajtban és a japán konyhában használt kombu nevű barnamoszatban (Laminaria japonica). A legismertebb, ezt az ízt kiváltó mesterséges adalékanyag, a nátrium-glutamát, amit 1907-ben fejlesztett ki Dr. Ikeda Kikunae a Tokiói Császári Egyetemen.A leggyakoribb umami ízt kiváltó glutamát-alapú élelmiszer-adalékanyagok Európában az E620-E625 számmal jelöltek. A nátrium-glutamát az E621-es számot viseli.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése